Pasta con melanzana e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

• pasta corta tipo penne, 300g
• melanzana, una
• cipolla, una tritata
• olio d’oliva, 2 cucchiai
• salsiccia, 100g
• vino bianco secco, 75 ml
• peperone rosso, uno, a dadini
• peperoncino piccante, a piacere
• pomodori san marzano, 400g
• origano, 1 pizzico
• prezzemolo, un mazzetto
• spicchio di aglio, uno
• parmigiano grattugiato, 4 cucchiai
• sale e pepe

Tritate il prezzemolo e l’aglio, sbriciolate la salsiccia, pelate e tritate i pomodori, quindi versate nel tegame l’olio, fatevi appassire la cipolla, unitevi la salsiccia e fate rosolare il tutto per un paio di minuti.
Versate quindi il vino e fate evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete la melanzana che avrete già tagliato a dadini, il peperone, il peperoncino e fate ancora rosolare per 5 minuti.
Unite quindi i pomodori, l’origano, il sale ed il pepe.
Coprite e fate cuocere per 20 minuti.
Aggiungete poi il prezzemolo e l’aglio tritati e fate cuocere altri 7/8 minuti.
Scolate la pasta al dente e conditele con la salsa, dopo aver tolto il peperoncino.
Servire caldo spolverando di parmigiano.

Fonti: varie

• 
  Orecchiette e rughetta

  Ho trovato questa vecchia foto con una ricetta. Soffriggete uno spicchio di aglio, 1/4 di cipolla, 2/3 pomodori...