Bucatini all’amatriciana

Dei bucatini all’amatriciana ce ne sono diverse varianti, io di solito faccio cosi’, ad occhio.
Occorre del guanciale tagliato a listelli, che va soffritto a fuoco lento in una padella finchè non prende colore.
Appena colorato ci verso un mezzo bicchiere di vino ( l’altro mezzo me lo bevo quando sono cotti ).
Una volta evaporato ci metto dei pomodori piccoli spellati e fatti a pezzetti ( va bene anche la passata ma con i pomodorini freschi è più gustosa ).
Un poco di peperoncino non guasta, di sale ce ne va poco.
La pasta scolata al dente la tuffo nella padella con il sugo e la salto per pochi secondi.
Dalla padella finisce calda nel piatto, da consumarsi accompagnata al mezzo bicchiere di vino che ci siamo fatti avanzare.

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